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usdt官方交易平台(www.payusdt.vip):独〉港二星餐厅Ecriture副厨带枪投靠 台北T+T新增「港魂法菜」

来源:北京新闻网 发布时间:2021-04-08 浏览次数:

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用铸铁锅艳服的〈伊比例猪. 越光米. 蜂蜜〉,等同「奢华版黯然销魂饭」,掀盖时香烟火袅袅、诱人食欲。 〈伊比例猪. 越光米. 蜂蜜〉创作灵感来自香港碟头饭〈叉烧煎蛋饭〉,因食材用料高级故可称「奢华版黯然销魂饭」。 〈T+T〉新主厨Kei演绎的〈海胆.花生. 西多士〉,创作灵感来自于港式的西多士,面包内里包裹了花生酱后酥炸,上方搭配日本入口的赤海胆。 〈茶蜜〉是香港茶餐厅菜单上必备饮品,〈T+T〉新任港籍主厨Kei用水田芥和蜜枣调制〈茶蜜〉,让客人搭配〈海胆.花生. 西多士〉。 用蛋型碗出现的〈角虾. 干贝. 葡萄虾〉,碗盖上的角虾是采「避风塘」做法,并裹上脆米粿增添口感。 为做出「港式炸云吞」的口感,〈角虾. 干贝. 葡萄虾〉蛋型碗中艳服的「炸丸子」的外层是将比春卷还薄的Filo酥皮切成细条状沾附在丸子上后酥炸。 〈角虾. 干贝. 葡萄虾〉碗中「炸丸子」的丸子,是用新鲜干贝打成浆搭配葡萄虾并沾附细条状Filo饼皮做酥炸,吃食时可搭配泰式甜酸辣酱提味。 红喉. 冬瓜. 酸菜〉的创作灵感来自港式「滚汤」,主厨Kei以炭烤红喉鱼,搭配以红喉先煎过再熬煮的乳白色高汤,并以冬瓜以及咸菜提鲜,呈盘时搭配韭菜花、鲑鱼卵。 〈T+T〉港籍主厨Kei烹制的〈乳鸽〉,食材是屏东的血鸽,鸽腿作法比照「港式脆皮鸡」,鸽胸作规则比照「港式醉鸡」。 〈T+T〉的「 Johnny X Kei」双厨四手联烹餐会,客人若是不吃〈乳鸽〉,可以〈炭烤龙虾〉替换。 〈千层. 卡士达 .奶茶〉灵感来自港式「蛋塔」与「奶茶」,港式奶茶口味冰淇淋搭配蛋塔内馅,以及酥脆起酥皮。 〈T+T〉的「 Johnny X Kei」双厨四手联烹餐会,食客亦可尝到主厨Johnny设计的〈凤梨.苦瓜.布拉塔〉。 以手拆牛舌肉丝为内馅的〈牛舌.巧克力.水煎包〉,上桌后会再现刨以马告提味的白巧克增益水煎包风味。 〈T+T〉新任港籍主厨Kei古俊基,曾在香港米其林二星餐厅〈Amber〉担任厨房领班,并在二星〈Ecriture〉 餐厅任副主厨。 已入列「台北难订位餐厅」的〈T+T〉主人兼主厨Johnny蔡元善,为了延续优化菜色水准与客人体验,约请曾在香港多家米其林餐厅历练的Kei古俊基加入团队担任主厨。

在西式Fine Dining餐厅内也吃获得「奢华版」港式「黯然销魂饭」!这是台北市敦化北路165巷内时尚餐酒馆〈T+T〉刻正举行的「Four Hands Event Menu by Johnny X Kei」双厨四手联烹的美食餐会菜单上的压轴菜式,来自香港的主厨Kei古俊基,接纳伊比利猪的上盖肉,涂敷蜂蜜后碳烤成「超优柔级叉烧」,再搭配半熟的鹌鹑蛋与越光米炊蒸的晶莹米饭上桌,叉烧口感柔软滑嫩,越光米饭配着半熟蛋的蛋汁,米香中又有蛋香,本是香港再平时不外的庶民美食〈叉烧煎蛋饭〉华美变身,此「跨界玩味」的菜肴,让食客会意莞尔、感受愉悦。

着实,〈T+T〉的双厨四手联烹餐会只是〈T+T〉主人兼主厨Johnny蔡元善将Kei古俊基先容给市场熟悉的「起手式」,为了优化食客体验并提高内场厨房的烹艺水准,Johnny蔡元善已正式约请曾任职全球百大餐厅〈Amber〉、并在香港米其林二星餐厅〈Ecriture〉任副主厨的 Kei古俊基加入〈T+T〉厨艺团队担任主厨。自此,〈T+T〉除成为「双主厨餐厅」,继台味、南洋味之后,菜单上亦将泛起更多的「港味法菜」啦。

1986出生的Kei老家在香港,入社会后曾实验做过差异类型的事情,但常自问「这是我喜欢的吗?」。经由频频思索,他发现自己对吃、对做菜有兴趣,于是他踏出了「斜杠人生」第一步,自天在办公室事情,下了班后就去日本烧鸟店的厨房当学徒。当学徒,很累!尤其是日本店,更累!「但我很开心呀!」,Kei说,这是他喜欢的事情,以是身体虽然疲累,但心情却愉悦。

接触了餐饮业,Kei确立了自己的志向。于是他抱着理想去念厨艺学校,日间上课,下课就去饭馆事情,2008年起,最先了他的厨艺人生。

Kei与法国摒挡的第一类接触始于〈香港赛马会〉的会所餐厅,追随英籍名厨Donovan Cook习艺。为开启视野,2011年Kei去了澳洲墨尔本进了〈 Atlantic melbourne〉的厨房。2013年回到香港,在米其林二星餐厅〈Amber〉历练,2017年Kei追随主厨Maxime Gilbert来到〈 Ecriture〉餐厅担任副主厨,〈 Ecriture〉开业仅8个月就获得了米其林二星。算一算,Kei随着Maxime Gilbert事情一共6年,厨艺深受名厨启发与影响。

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「怎么会想来台北事情?」,我问。Kei说,台北跟香港很近,近3年他常来台北度假、吃吃喝喝,并发现台北Fine Dining餐饮市场生长快速,「很像最先有米其林评鉴时的香港」。Kei说,香港的Fine Dining市场现今高度成熟且饱合,台北虽也竞争日炽,但市场仍在生长、「充满挑战与时机」,以是,他决议来台「拼拼看」。

Kei的年数虽轻,却已颇有历练且「看得出曾经挫折」,但热爱事情与坚持理想推着他延续前进。我注重到他手臂上刺青绞了一行字:「Live your dream 」。那是一个什么样的梦想与信心呢?Kei说:「透过食材食物表达自己情绪」、「专心做菜透过食物的连系让吃的人感动」,以及「透过在地食材来share my passion 」。

一起举行到5月尾的〈T+T〉的双厨四手联餐会,着实等同Kei来台北的「童贞秀」,除了堪称「奢华版的黯然销魂饭」外,Kei演绎的「港味法菜」尚有:〈海胆.花生.西多士〉、灵感取自「避风塘」和「炸云吞」的〈角虾.干贝.葡萄虾〉。以台湾在地食材诠释的〈红喉.冬瓜.咸菜〉的创作灵感来自港式「滚汤」,〈乳鸽〉则划分用了港式「脆皮鸡」与「醉鸡」的厨技摒挡血鸽的腿部与胸部。甜点〈千层.卡士达.奶茶〉则可吃得出「港式奶茶」和「蛋塔」的味道。

「Kei的要求很严酷」,Johnny蔡元善说,除了高汤与酱汁的味道「无比精准」外,Kei对厨房里许多事的要求都异常「严苛」,举凡食材分切巨细尺寸、留若干又?掉若干,烹饪摒挡时的火候与时间掌控,甚至连食材表皮「上色」都要求务需要到位。Johnny蔡元善强调,这些都是优质餐厅的「必须」,也是〈T+T〉再上层楼的「必须」。

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