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usdt自动充值(www.caibao.it):猪肉为什么会有腥味?

来源:北京新闻网 发布时间:2021-01-22 浏览次数:

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原题目:猪肉为什么会有腥味?

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高冷知识铺【猪肉为什么会有腥味?】猪肉是中国人最常使用的食材之一,但未处置的猪肉总有一股淡淡的腥味。肉腥味儿猪肉的腥味儿实在泉源于多方面。 猪肉在被宰杀过程中,因放血不完全而残留下来的血和自身的风味卵白、风味肽等都有一定的腥味。 猪肉自身新陈代谢的氨(氨有强烈的刺激性味道)也是腥味儿的泉源之一。 猪肉里的卵白质剖析后会产生水、二氧化碳和氨,氨在血液里经由肾脏的过滤,最终以尿液的形式排挤体外。而猪的肾功能较弱,留存在猪体内的氨也就较多。 另外,没有阉割的公猪也会有腥味,这是由于公猪在性成熟时为了吸引母猪,睾丸会分泌出一种特殊的体味,就是我们闻到的难以忍受的腥臊味。 除此之外,猪肉在存储、运输中,肌肉中的卵白质、氨基酸等物质在微生物的作用下转化为氨、三甲胺、甲硫醇等异味物质,这也是猪肉腥味儿的泉源之一。(泉源:科普中国)

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